21世紀(jì)經(jīng)濟報記者 易佳穎 上海報道
11月3日，針對近期關(guān)于喜茶西茶確實準(zhǔn)備在非一線城市西茶確實準(zhǔn)備在非一線城市開展合適的商店合作業(yè)務(wù)，并將在品牌、產(chǎn)品、質(zhì)量控制、食品安全、運營、培訓(xùn)、供應(yīng)鏈等方面為商業(yè)合作伙伴提供支持。
喜茶方面向21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者透露，西茶建立了業(yè)內(nèi)最嚴(yán)格的業(yè)務(wù)合作伙伴篩選標(biāo)準(zhǔn)和完善的培訓(xùn)考核流程。首先，最基本的是成為合格的喜茶員工，在店里工作3個多月，充分理解和認(rèn)同喜茶的品牌精神和企業(yè)文化。在技能方面，各業(yè)務(wù)合作伙伴必須通過門店4個崗位的晉升考核，連續(xù)3次以上通過現(xiàn)有門店標(biāo)準(zhǔn)的食品安全質(zhì)量控制監(jiān)督考核，取得門店經(jīng)理的任職能力；成為業(yè)務(wù)合作伙伴后，還需要在門店投入日常運營。
換句話說，想要成為西茶的加盟商，必須在西茶店工作。西茶目前在70多個城市經(jīng)營800多家門店。西茶一直以直銷模式為主，大部分門店都分布在一二線城市。但近一年來，西茶已連續(xù)進入哈爾濱、長春、淮安、龍巖、襄陽、臨沂等新城市。
對此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹鵬說：不同的直銷和特許經(jīng)營模式本身沒有區(qū)別。事實上，許多跨國餐飲連鎖巨頭主要是特許經(jīng)營模式。在當(dāng)前市場環(huán)境下，西茶借助商業(yè)合伙企業(yè)開拓更多城市市場是一個合理的選擇。
值得注意的是，西茶對非一線城市的開放無疑是基于其今年完成的產(chǎn)品降價措施。今年2月，西茶宣布全面調(diào)價。到6月，西茶菜單上19元以下的產(chǎn)品占80%。根據(jù)西茶的官方數(shù)據(jù)，自今年6月以來，西茶的單店銷量比去年增長了20%以上。
而降價、開放加盟的另一面是喜歡小茶的關(guān)店。10月31日，喜小茶關(guān)閉了位于廣州城投大廈的最后一家店鋪。據(jù)公開報道，西小茶是2020年西茶推出的子品牌，定價多為西茶產(chǎn)品價格的一半。當(dāng)時西茶的平均價格在30元左右，而西茶的價格范圍在6-16元之間，客戶單價低至個位數(shù)。根據(jù)2021年《喜小茶一周年報告》，喜小茶在廣東6個城市開設(shè)了22家門店，全年銷售280多萬杯飲料。
事實上，自今年年初以來，西茶一直在悄然關(guān)閉。對此，接近西茶的人士表示，西茶是西茶的探索性業(yè)務(wù)，門店不多。隨著西茶的降價，一些便宜的產(chǎn)品市場不再需要用西茶來承擔(dān)。西茶已經(jīng)完成了它的歷史使命。
一開始，西茶推出西茶的目標(biāo)顯然是補充其主品牌高端消費群體以外的市場空白。然而，在茶葉軌道競爭加劇和消費低迷的環(huán)境下，新茶的價格戰(zhàn)已經(jīng)開始。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會《2021 2020年新茶研究報告 年新茶市場增速為 26.1%，2021、2022 年增長預(yù)期下降至 19% 左右。
不僅僅是喜茶，奈雪的茶也宣布大幅降價。目前，奈雪的茶還沒有 30 元以上產(chǎn)品，主力價格帶整體下移。樂樂茶宣布推出20元以下的產(chǎn)品，最低價低至8元。相應(yīng)地，腰部品牌的快速發(fā)展，如蜜雪冰城超過2萬家門店，書亦燒仙草全國7000 門店。
在高增長時代，新茶正進入下一階段。面對增長放緩和同質(zhì)化的激烈競爭，西茶選擇專注于經(jīng)營主要品牌，開放加入非一線市場是務(wù)實的。
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